精准比例毫无保留,淮南牛肉汤的做法,不求标准,只求美味


 发布时间:2021-05-03 16:43

牛肉汤做法,各成一派,去过淮南的人都知道,每家都说自己的正宗,味道其实差距不是特别大,但是各有各的特色,本人这个做法也是自己尝试多次的手法,不喜勿喷。

精准比例毫无保留,淮南牛肉汤的做法,不求标准,只求美味

主料:牛腱子肉500g,牛骨750g,牛百叶200g(可不放),香菜,葱姜,料酒,盐

精准比例毫无保留,淮南牛肉汤的做法,不求标准,只求美味

香料配方:草果2个,香叶5片,香茅10根,八角5个,桂皮2片,干辣椒花椒适量,陈皮2块,牛油适量

注意:一定要有牛油。

精准比例毫无保留,淮南牛肉汤的做法,不求标准,只求美味

1牛骨浸泡8小时,中间换3次水。红薯粉丝用温水泡软,牛腱子炖烂切片,泡水的目的是去除血水,让汤更加清澈。

2拿一个干净的大锅,放入洗干净的牛骨,加水,至少是牛骨的3倍,放入姜片,开中火煮牛骨,在水滚之前撇干净血沫

3烧开后,放入葱段,上述的所有香料(我是把香料包在纱布里的),少许料酒

4牛肉汤继续小火煮3个小时。

在炖煮的过程中,我们来做一下辣椒油,不吃辣的朋友可以忽略此步。

放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的牛油,油温烧高后倒入碗内,快速搅拌即可。

5牛肉汤熬好以后,在锅里加入适量的辣油(根据自己口味可以不加),用一个网勺或者漏勺,如果勺够大,就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟;如果勺不够大,就分开烫。

6将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤,放在碗里,浇入牛肉汤,放上香菜即可。

牛肉汤小知识

1牛肉汤我还是建议加辣椒吃比较好。

2牛肉汤没有百叶可以放千张丝味道也很好。

3配合葱油饼(淮南人叫油酥烧饼)和锅巴味道是最好的。

4牛肉汤制作一定要炖够时间,汤才会浓郁。

5正宗的淮南牛肉汤里有一种叫豆饼的东西,很多地方没有,如果可以买到推荐放进去,非常好吃

油酥烧饼

豆饼

很少这么认真写文章,希望大家可以点波关注,感谢看完此文的人,我是非常热爱牛肉汤的安徽人,当然我也很帅。

淮南 牛肉汤 精准

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