“淮南牛肉汤”,粤菜中的经典,制作简单易上手!


 发布时间:2021-05-02 16:57

不知道是什么原因,我似乎一直都对猪肉不太感冒,反而更喜欢吃牛肉。要说我也不是忌口,只是个人的喜好罢了。也因为有个朋友是做菜的好手,知道我这个喜好,于是便教了我一道名叫“淮南牛肉汤”的菜色,倒也是十分好吃的。我吃过之后,难以忘怀。只不过,这名字有些独特,让我对其历史有了几分好奇。

说道它的历史,还得从淮南王刘安说起了。汉文帝十六年的时候,刘安被册封为了淮南王。淮南王的家中有个厨艺十分高超的厨师叫做“老刘头”。相传,当时遇到淮南王在炼制仙丹之时,无论什么样的佳肴等到送到炼制的山上的时候,都已经冷了。而淮南王也是吃不下这些东西,所以日渐消瘦,这老刘头却想到了一招。他让众家丁杀牛取骨,还甄选了一些草药和卤料来熬制汤汁。最后配上牛肉和粉丝以及各色菜色一同带到山上去。因为油在汤汁的上面,也不容易冷却,所以送到了之后还是热腾腾的。这道牛肉汤便成为了一道府上的拿手膳食。后来也是因为这道菜的名声流传到了民间,所以百姓才得知了这样的做法,从而一代代相传了下来。

其实这个历史是遵循了淮南王刘安的故事。而据传,这道菜品其实还有一种起源之说,是和赵匡胤有着一定的关系。总之现在却也成为了粤菜中的经典,其制作更是简单易上手。只要按照下面的步骤来制作就可以了。

首先需要准备好大约一千克的牛肉,还有一把粉丝,三张豆腐皮和十克的香菜。调料方面,备着盐、葱姜、 桂皮、白酒、陈皮和咖喱粉、胡椒粉。在这些食材和调料准备好了之后,就可以清洗牛肉了。将牛肉切成大块,再用清水冲洗,直到颜色发白。然后用开水煮5分钟,这个时候基本上可以煮出血水。再把牛肉放在煮锅内胆中,加入适量的水、大料、香叶、桂皮、陈皮,葱姜和白酒、咖喱粉。加完调料之后,盖上锅盖,用大火蒸煮20分钟。接下来放入外锅加盖焖上一个半小时。接着把煮好的牛肉汤中的牛肉拿出来晾凉,千张切丝,用开水煮两分钟,晾凉,把粉丝泡到发软的状态。接着把刚才的牛肉切好片,香菜洗干净了切碎。

最后只需要在砂锅之中加入牛肉汤、盐、胡椒粉,再把千张丝煮开了,加粉丝和切好的牛肉片。等到粉丝煮到透明状的时候,加香菜进去,就可以关火了。盛在碗中的时候,可以根据个人的喜好加入适量的辣油。

“淮南牛肉汤”,粤菜中的经典,制作简单易上手!

这道“淮南牛肉汤”所需要的食材也不算多,但是其营养价值还是很高的。毕竟有着牛肉作为主料,这自然也是更可口入味的。我本人就是个喜欢吃牛肉的吃货,自然也对这道菜要青睐一些。

“淮南牛肉汤”,粤菜中的经典,制作简单易上手!

淮南 牛肉汤 历史

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