厨师长教你做淮南牛肉汤,配料配方太详细,这味道让你心服口服


 发布时间:2021-05-02 15:28

淮南牛肉汤,是安徽淮南的特色名小吃。听上去是汤,实则是一碗丰盛的主食。在滚汤里把红薯粉,千张烫熟,放在碗中。这个时候再浇上一勺奶白鲜香的牛骨汤和适量的牛油辣子。切上几片牛肉,撒上葱蒜花和香菜。在配上一个油酥烧饼,蘸着汤汁吃,真是唇齿留香,风味十足。

厨师长教你做淮南牛肉汤,配料配方太详细,这味道让你心服口服

今天我就来跟大家分享一下20年牛肉汤老店的牛肉汤配方做法。大家点点关注,多多支持一下。

厨师长教你做淮南牛肉汤,配料配方太详细,这味道让你心服口服

原料:

牛肉750g,牛棒骨:500g

调料:

香料袋1个(20g),牛油辣子10g,香菜段3g,清水5斤,盐、味精、鸡精、各2g,胡椒粉3g

香料配比:

厨师长教你做淮南牛肉汤,配料配方太详细,这味道让你心服口服

山奈5g,桂皮2g,八角3g,草果1个,香叶3片,香砂2个,甘草0.5g,花椒10粒,干红辣椒3个

以上配料是5斤水的配比。想多加水的话,严格按照上述配方的比例逐个原料,调料,香料即可

牛油辣子制作:

将牛板油炼制没有腥味,放入葱姜香菜炸香捞出,下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

制作方法:

1;将牛骨,牛肉洗净,香料装袋备用

2;取一汤锅,放入牛骨,牛肉,香料袋,注入清水5斤大火烧开,撇去浮末,(必须在煮肉的过程中,不停打去浮沫,否则汤色不正)中火熬至汤色奶白,肉熟透时取出,放入冰箱冷藏一小时之后切片,(这样可以保证牛肉在切片的时候肉质紧致,不会散开)留汤备用。

3;净锅上火,加入牛肉汤烧开,加盐,味精,胡椒粉,鸡精,牛油辣子调味之后,倒入盛牛肉片和烫好的千张粉丝的碗中,撒上葱蒜花和香菜段一碗香气扑鼻的牛肉汤就做好了,配上油酥烧饼,和小凉菜搭配味道更赞哦~

今天的分享就到这里了,大家想要学习更多牛肉汤技术可以点头像私我。

牛肉汤 淮南 配方

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