牛开得胜淮南牛肉汤珍藏几十年的秘方来啦!不学可就亏大发啦!


 发布时间:2021-05-04 15:27

正宗的淮南牛肉汤广为人知,汤浓香醇厚,辛辣可口,原料丰富,风味浓郁。可是你知道配方吗?有配方真的会一劳永逸吗?

准备材料:

1.主要成分:牛肉1500g,牛骨1000g,适量的牛杂(牛肚,牛头,牛肝,牛肺)

2.香料:小茴香,药草,肉豆蔻,山娜,肉桂,八角,月桂叶,香沙,甘草,胡椒,干红辣椒

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3.料包配方:草果,丁香,砂仁,小茴香,橘皮,胡椒4.调味料:盐,味精,胡椒粉,鸡精,黄油,红辣椒粉,生姜,细粉(预先浸泡),豆腐皮,豆饼,辣椒油,小茴香,八角茴香,葱姜,辣椒粉香料袋的比例:小茴香4克,草果7克,肉豆蔻6克,金鸡菊6克,肉桂4克,八角茴香6克,月桂叶6克,香沙4片,甘草1克,15片辣椒,干辣椒6片

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秘密香料配比:草果10克,丁香8克,砂仁5克,小茴香10克,橘皮4克,胡椒3克。将香料倒入锅中,加入少许植物油,翻炒并研成粉末

特制牛油辣子:2.5千克黄油,50克小茴香,6克八角茴香。葱姜500克,辣椒粉20克

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牛肉汤基本做法:

1.洗净您购买的牛骨,尝试洗去牛骨上的血迹,找到铝盆并放适量的冷水,将牛骨放入并浸泡一个小时(这将有帮助去除牛骨头上的血迹)。浸泡干净)也可以防止牛骨头中的营养成分流失!

2.洗净大块的牛肉,除去黄油,找到一个小锅,将其放入冷水中,将牛肉放入冷水中,然后用高火煮至沸腾。沸腾时,将泡沫保持漂浮直到漂浮。泡沫清洗后,取出牛肉

3.购买牛杂的最好方法是使用半成品,即加工成半成品,因为将新鲜杂物放入汤中会影响牛肉汤的整体味道!

4.将敲碎的牛骨和大块牛肉放在一个大锅中,放入15公斤水和一个香料袋,在高温下煮沸,放进牛内脏,如果在烹饪过程中有泡沫,则将其烹饪。在不断搅拌以去除泡沫的同时,将其煮约7个小时。这样,将牛肉骨头中的骨髓和胶原蛋白煮沸成汤。牛肉煮熟后,将其取出并冷却,切成薄片,保留汤以备后用!

5.煮牛肉非常特别:需要很长时间,它呈浆状,不能切成薄片,时间很短,而且不好吃。在沸腾过程中这需要许多尝试和实践

牛肉汤的制备:准备一个小碗,加入2克盐,味精和鸡肉精各5克,秘密香料粉5克,用开槽的勺子将适量的牛杂,牛肉和粉丝放入煮沸的牛肉汤中,煮沸将其倒出,倒入锅中,放入一碗香料,加汤,放肉,放10克黄油辣椒,撒在香菜或切碎的葱中,即可食用!

配方 淮南 牛肉汤

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