淮南牛肉汤:为什么他们做出来的就那么的好喝?是有什么配方吗?


 发布时间:2021-05-04 15:15

淮南牛肉汤:为什么他们做出来的就那么的好喝?是有什么配方吗?

这道美食其实是徽菜系的一到传统,而且还经典的美食,它不仅是淮河两岸的一到乡愁的菜。并且他在一些江苏或者是河南地区这一的都是一道家喻户晓的小吃。这个地方的牛肉汤看上去就像是一碗普通的牛肉汤,其实它里面还是有很多的技巧的。在选料上面需要非常的精细,在制作的方面需要好好的考究一下。这道美食它传承了千年。算得上是一种用时间来烹饪的美食。它的味道还有香味。闻起来总是那么的浑厚,而且还浓郁。下面给大家说说它的制作,再说一说他需要用到哪些调料。

第一种

淮南牛肉汤:为什么他们做出来的就那么的好喝?是有什么配方吗?

要想这道美食做得非常地道,非常正宗,首先大家选择江淮这一带的黄牛肉。首先先要把牛的骨头浸泡在清水里面,五个小时以上,在这五个小时期间里面。大家要经常的换水,洗去骨头上那些血水,然后在锅里面放上一些清水,用水焯一下,然后再把它捞出来洗干净。接下来大家把牛腱肉清洗干净,然后把它切成大块儿的。再放入锅里面,用水焯掉。然后捞出来清洗干净。接下来大家往锅里面放入清水,再放入牛骨,还有牛肉,用大火把它烧开了之后,接下来大家放入一些拍碎的姜块,再放入一些葱段。还有料酒。接受了大家再往里面放入一些八角还有桂皮还有花椒。小茴香也要放入里面。接下来再往里面放入一些草果还有香叶,还有丁香,还有三奈。还有白芷还有豆蔻。再放入一些白胡椒,还有山楂。还有荜拨和辛夷,最后再往里面放入一些陈皮。

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把火改到小火炖上半个小时。时间一到,往里面加入适量的食用盐。继续到小火炖住一个小时。再一个小时之后,大家可以用筷子戳一下牛肉,轻轻松松的就能戳透就可以捞出来了。接下来把它放凉之后切成薄片儿,里面的牛骨继续的熬煮。它的时间大概煮到三个小时以上。接下来大家找一个干净的碗。放了一些辣椒面。在把牛油放入锅里面加热,一直到冒青烟的时候再淋入辣椒面里面。接下来大家把粉丝泡开,然后再切一些豆腐皮把它切成丝,首先把切的这两个放入牛骨汤里面,用水焯一下,然后装到碗里面,再把牛肉片。用水焯一下也放到碗里面,加入一些鸡精在最后的时候放上一些牛骨汤。最后再淋上一些辣子油就可以了。

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第二种

首先大家先要准备调料包。这种方法制作的调料包,比第一种放入的那些调料。只是多了干辣椒还有甘草。还有肉寇和香茅草,最后还有白果和孜然。接下来大家准备一千克左右的牛肉。在准备上八百克左右的牛骨。首先先交牛骨,用清水反复的冲洗。老涛上面的那些血没取掉,然后再用水焯一下,焯完之后再用水清洗干净。接下来在锅里面放上牛肉,把牛肉切成大块儿,再放入一些牛骨,牛骨要剁断。最后再放上四点五公斤左右的清水。接下来大家把已经包好的调料包放入里面,用大火把它烧开了之后再把火改到小火,用小火煮上一个半小时。然后把里面已经煮熟了牛肉取出来。把牛肉过一下冰水。这样就可以大家在切牛肉的时候更容易地切成薄片儿。然后在家里面的牛股。用小火煮上六个小时。这样才能使汤汁更加的浓香。

调料

大家在做牛油辣子的时候,首先先要将牛油精炼一下,一直到它里面没有任何的腥味儿。这制作的过程当中大家可以往里面加入少许的高度白酒。再加入八角还有桂皮还有香葱,还有姜块,把他们炸箱了之后再捞出来。扔掉,然后将牛油浇入到已经装有辣椒面儿的容器里面。这个辣子油就已经做成了。

特制的香料,首先先要将五六粒左右的花椒炒香。接下来再准备一个草果还有。两粒的丁香。在准备上砂仁五克左右。陈皮大家需要准备上四克。最后就是白胡椒。准备上十粒把它炒香。接下来再把已经炒香后的香料磨成粉,这个时候特制的香料就做成了。大家在吃这道美食的时候可以。制作一下这种调料,让那家吃的时候更加的好吃。

牛肉汤 淮南 配方

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