探春茶丨黄山毛峰:这里的春天静悄悄!


 发布时间:2021-03-27 15:29

好味道的诞生与时间密切相关。古人知悉这个再朴实不过的道理,最是讲求因时制宜,衣、食、住、行都根据一年四季节气的发展而来。春茶求早,对于茶农或茶商而言,这是一寸光阴一寸金最为现实的写照。但时间是最公正的法官,早也有极限,原产地茶该以什么样的时序生发,爱茶人有权利知悉。

探春茶丨黄山毛峰:这里的春天静悄悄!

现在的黄山毛峰很有几分“养在深闺人未识”的感觉。安徽作为茶叶大省,有名的茶叶品种实在太多,黄山毛峰的发声并不响亮,虽然贵为十大名茶,且前身还被作为“贡茶”,但一直不温不火。更重要的原因在于,徽茶或者说黄山毛峰的知名,早先在很大程度上得益于这一地走出去的文化名人以及商人的传播。当下则因为地理位置的缘故,整个安徽的发展要远低于其他沿海地区。经济最终会影响到文化的发展,徽茶乃至于黄山毛峰的失语也就在情理之中。好茶出在深山里,这句话对于黄山毛峰而言很显然再合适不过。驱车从黄山北站到黄山毛峰发源地富溪,三四十公里的路程,山路曲折回旋,虽然路况良好,但仍需要近一个半小时。

探春茶丨黄山毛峰:这里的春天静悄悄!

沿路不时有零星的茶园冒出,分列于两侧的山水之间,并不成规模,算得上碧玉一般的画意点缀。越往里走,茶园与森林的结合度越高,生态环境也就更显优良。

村落同样沿路展开,断断续续,从几户到连片,无一不是白墙黑瓦的徽派建筑风格,要是略微下一点雨,烟雨朦胧,山岚氤氲,真是水墨晕染的情调,如游画中。因为大多数居民都以茶为生,采茶季未到,所以时间相对宽裕。邻里之间家长里短地闲聊,又或是收拾田园,整理家务,总体的生活颇显闲逸,连猫狗都慵懒得不想动弹。各家都有腌制火腿的习惯,天气晴好时悬挂在屋前的竹竿上,阳光照射下,散发出诱人的油亮光泽。静谧的山居岁月,时间在这里好像停止了一般。

探春茶丨黄山毛峰:这里的春天静悄悄!

进入富溪的地界之后,山林愈多,茶园愈多,人烟却渐少,我们选择一处高山茶园,沿着陡峭的山间小路攀爬而上,不一会便已气喘吁吁。换作是无路的野生茶园,采茶的难度可想而知。

富溪乡的黄山毛峰之所以品质优良,除了山场的小气候,从我们探访的茶园能够得到最充分的体现。一是够高。远离污染不说,茶树的叶片颜色也不同于低地的深绿,而是偏黄色,反映在茶芽上就会更加明显,更鲜嫩,内含物质也更高。富溪乡的黄山毛峰之所以品质优良,除了山场的小气候,从我们探访的茶园能够得到最充分的体现。一是够高。远离污染不说,茶树的叶片颜色也不同于低地的深绿,而是偏黄色,反映在茶芽上就会更加明显,更鲜嫩,内含物质也更高。

再就是茶园呈盆景式。茶树一棵棵分开,通风透气,病虫害少,根系发达,吸收的养分也更充足。

最后便是茶树品种,黄山毛峰属于特有的黄山大叶种,与周边譬如休宁的茗洲种、歙县的滴水香和祁门的槠叶种都不一样,香气、滋味不可复制。

深入茶园很容易便能发现,此时的茶树基本处于休眠状态,很难看到茶芽萌发。周边的景致倒是迷人,山林起伏绵延,伴着翠竹花木,河溪清唱,虫鸟低吟,如此环境下孕育的春茶,真是大自然美丽的馈赠。

漫步在茶园之中,还能遇见趁着天气正暖打理茶园的农人,细问之下才知道,原来他们此行是为了给茶园里的小屋加上用于茶叶摊晾的竹席。春茶采摘的时候,茶叶量大来不及运下山,放在竹席上,透气性好,不至于堆压过热使茶叶发生红变,影响品质。

黄山毛峰当然也讲求明前茶,但可能商业开发介入的程度较低,一味求早的习气并不浓重。所谓的“早”更多反映在工艺上,工艺环节上的减省,让一部分茶更早被制作出来,但这样的时差并不明显。唯一造就不好的结局便是,市面上流行的黄山毛峰大多已经和传统完全不一样了。

为了追求颜色的翠绿好看,条形的齐整,低温杀青,不揉捻,滋味大不如前,一股青草的气息扑面,以至于被人抱怨香气不足,更因为身骨轻而被戏称为“水上漂”。

而在这样的“早班”中,如果能寻得一款品质滋味正统的黄山毛峰春茶那就再好不过了,即使它可能是永远迟到的异数。尝过之后,你会明白:好春茶,值得等!

黄山 毛峰 时间

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