六安大市场附近的包子铺,火了30年,很多人从小吃到大!


 发布时间:2021-05-03 17:24

《早餐中国》风靡中国,每一个地方都有一种让人恋恋不忘的味道,街角的馄饨、20、30年的面馆,有时候吃的不仅是味道,还有陪伴你从小到大的记忆!

在六安,大井拐包子,不仅是一种美食,更多的则是新老六安人对于这个城市最温暖的记挂!

六安大市场附近的包子铺,火了30年,很多人从小吃到大!

老六安人很喜欢用“拐”来给地方命名,比如:潘家拐、书院拐、仓房拐、田家拐、大井拐......

而大井拐,是六安老城区九拐之一,位于老城区大井拐巷与城隍庙巷的交叉口,由此向北直通云路街,向南即是东大街,因此处有古井一口,于街角拐弯处,故称之为大井拐。

六安大市场附近的包子铺,火了30年,很多人从小吃到大!

60年前,应该是1950年代前后,大井拐包子还是在国营旗下的,就在这口古井的正对面曾有一做老式的两层楼房,中有天井,自然采光。忙碌了了一天的六安人,都会相约来大井拐包子铺,吃上一两个包子缓缓精神,聚在一起聊聊天,那一时刻是最美的时光。

虽,岁月划过了60年的光阴,原址的九拐十八巷,早已湮没在时代的巨轮下,不复存在。大井拐包子也从国营变成个人,体制变了,但,这承载了老城情、新城情的大井拐包子依然风采依旧,甚至变得越来越好!

六安大市场附近的包子铺,火了30年,很多人从小吃到大!

不管是春季、夏季、秋季还是冬天,大井拐包子铺的门面都会排起长长的队伍。在这里吃早餐,吃的不仅是情怀,更是美味!

大井拐的包子好吃,薄薄的皮、流着汁的肉馅,看着都让人大流口水。但是,要想吃到这么松软的包子皮,可真的不是一件轻松的事情。

每天下午,揉面的师傅要一直和面,老师傅在一旁看着,只有听到了一句“可以了”,揉面师傅才能停止和面。大井拐包子合格的面皮是松、软,而非厚实。

在大井拐,师傅对于面皮的标准就是揉出来的面,越软越好,最好是瘫在面板上,能看到面团向四周流淌!这样的面,才是合格的!

大井拐包子的馅分为萝卜、肉等等。小编最爱的就是香香的肉馅,但是,这么薄的面皮怎么能包住馅皮呢?

大井拐的小诀窍就是用蹄脚、肉皮熬制的胶质凝固肉馅,这样既保证了肉馅不收缩,又增加了包子馅的鲜美。这样的做法,固定了肉馅,又提升了口感。

大井拐包子只要蒸15分钟,大师傅掐着时间点,看到包子面底下见汤汁,说明熟了!不见汤就没有熟!然后,把包子从蒸笼里搬下,倒扣在准备好的竹筛子上,刚出炉的包子,香、软、好吃!

20年前,张新玲师从原大井拐国营包子店多位面点师傅,传承多位老师傅的优良技艺。在近20年的创业过程中,她苦心经营、大胆改革,在产品工艺、配方、口味、经营方式上下足了功夫。

大井拐包子坚持“传承经典、美味安全”的经营理念,并在传统肉包子的基础上推出了萝卜包子、糍粑、沙汤等丰富品类。

传承老口味,加上新的调料,做老六安人、新六安人喜爱的大井拐包子,一直都是大井拐包子铺的追求!

六安人的口味,就是家乡的味道!不管走多远,家的味道永远都在那里,等你们!

六安 大井 中国

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